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Le Sainte-Maure-de-Touraine fermier au lait cru

Le Sainte-Maure-de-Touraine fermier au lait cru

La croûte est grise bleutée, sèche et fleurie. La pâte est blanche et sa texture est moelleuse et homogène.
On vous le conseille demi-affiné, ni trop frais et ni trop sec..
Au nez, l'odeur est caprine mais aussi végétale avec des notes de foin, de sous-bois et noisette.
Parfait découpé en rondelle en apéro, en plateau ou au four.
S'accorde bien avec des vins blancs secs de Loire. Je vous le conseille avec un beau Chenin blanc.
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Le sainte-maure-de-touraine est indissociable de sa paille de seigle qui le consolide dans sa fabrication car il s'agit d'un fromage long qui pourrait se briser frais et identifier son fromager, gage de l'appellation.
On le fait en indre-et-loire et dans les cantons limitrophes Loir-et-Cher, de l'Indre et de la vienne.
On peut le rôtir au four comme d'autres fromages de chèvres.
On vous le conseille demi-affiné.

AOC depuis 1990